1、消毒程序：
物理消毒程序：除渣→洗涤→清洗→消毒→保洁
化学消毒程序：除渣→清洗→消毒→冲洗→保洁
2、食（饮）具、用具常用的消毒方法：
①煮沸、蒸气消毒，保持100℃作用10分钟。
②红外线消毒一般控制温度120℃，作用15-20分钟。
③消毒后食（饮）具感官指标符合卫生要求：物理消毒食具必须表面光洁、无油渍、无水渍、无异味；
④消毒频次：餐饮具应做到一餐一用一消毒。
⑤保洁要求：已消毒与未消毒的食（饮）具、用具不能混放。
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